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きのこたっぷり豆乳ストロガノフ

目安として量目を記載
10kgの子の1食分の分量

牛肉切り落とし………70g
エリンギ………………1/2株
しめじ…………………1/2株
椎茸……………………1株
豆乳……………………70cc
プレーンヨーグルト…70cc
小麦粉…………………大さじ1〜2
無塩バター……………5g
水………………………50cc
にんにく………………適量
オリーブオイル………適量

レシピ提供:橘佳子指導士

材料は全て食べやすい大きさに切り、 牛肉に小麦粉をまぶしておく。

豆乳とヨーグルトは混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、
弱火で香りが出るまで炒める。

そこへ牛肉を入れ、しっかりと色が変わるまで炒める。

牛肉の色が変わったら、きのこ類を入れてさっと炒め、お水を入れて蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。

5に無塩バター、豆乳とヨーグルトを混ぜ合わせておいたものを入れ、全体になじませ、少しとろみが出るまで煮込む。

お好みでご飯やマッシュポテトなどと一緒に器に盛って完成。

豆乳は高たんぱく・低カロリーで健康維持の効果が期待できます。きのこ類は、食物繊維を多く含み便通改善に役立つといわれ、ビタミンB・D群も多く含まれます。

ひと用アレンジPOINT

最後に塩こしょうで味を整えてください。
少し物足りないようでしたら、無塩バターを有塩バターにしていただいたり、生クリームを加えていただくことでコクがでて、より美味しくなります。

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