イワシと夏野菜のトマト煮込み - ペット食育協会（APNA）

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上級指導士　阿部弘子

イワシ………小2匹
トマト………小1個
ナス………50g
舞茸………10g
セロリ………3cm
ブロッコリー………1房
トマトジュース………150㏄
オリーブオイル･………適宜
小麦粉………適宜
水………大さじ１

目安として量目を記載

体重4キロの子の1食分

ブロッコリーは茹でておく。

トマトはナイフで切れ目を入れ、熱湯で10秒ほど茹で、
軽く水でさらし皮をむく。【画像01】

イワシは食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶして【画像02】
オリーブオイルで焼く。

ナス、舞茸、セロリを食べやすい大きさに切り、水と共に鍋に入れ、
ふたをして弱火で煮る。

煮立ったところでトマトジュースと(3)のイワシ加え、
中火でひと煮たちさせて【画像03】出来上がりです♪

※今回のイワシは、処理済のものを使いました。
　最近はスーパーでも処理したお魚を見かけます。
　簡単手間抜き食材を、手作りごはんの強い味方にしてしまいましょう！
※トマトとトマトジュースは、トマト缶を使っても便利です。

青魚の代表格のイワシは、栄養価の高いお魚です。
なかでもビタミンDが豊富で、鮮魚の中でトップクラスの含有量を誇ります。ビタミンDには血糖値を下げるインスリンの分泌を促す作用があるため、糖尿病の予防に効果があると言われています。
またカルシウムやリンの吸収を促進する働きもあります。

イワシはカルシウム量も多く、積極的に取りたい食材です。
EPA（エイコサペンタエン酸）も豊富に含まれています。
このEPAは体内で生成することができない成分なので、食品から摂取する必要があります。血液の流れをスムーズにして血小板が固まるのを阻止するため、血栓予防や高血圧の改善に期待ができます。

また、同じく不飽和脂肪酸のDHA（ドコサヘキサエン酸）も豊富です。
ビタミンB群も非常に多く、代謝を高めて疲労回復に役立つB１やB６、健やかな肌のために欠かせないB２などが含まれています。

トマトはビタミンやミネラルをたっぷりと含み、ヘルシーな野菜の代表とされています。トマトの赤い色素の成分はリコピン。
強い抗酸化作用で老化を防ぎ、ガンの抑制効果が期待されています。
脂肪蓄積を抑制する効果も注目されています。

さらに、カリウムが血液中の塩分を輩出して血圧を下げ、動脈硬化の予防に役立つなど、血液循環をサポートしてくれます。
トマトは生でも加熱してもおいしい野菜です。
いろいろ工夫して、たっぷり食べたい食材です。